Bodzavirágos eperlekvár

Ez a fogás jól példázza, hogyan működik a gyümölcs és a hús klasszikus párosítása. A kacsamell gazdag, zsíros ízét szépen kiegyensúlyozza a bodzavirágos eperlekvár enyhén savas, virágos karaktere.

Hozzávalók (2 főre)

2 db kacsamell filé
só, frissen őrölt bors

A mártáshoz:
– 2–3 evőkanál bodzavirágos eperlekvár
– 1 teáskanál balzsamecet
– 1 teáskanál dijoni mustár
– 0,5 dl száraz vörösbor vagy víz
– 1 kis darab vaj

Elkészítés

A kacsamell bőrét éles késsel finoman rácsozd be, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágj bele. Sózd és borsozd mindkét oldalát.

Hideg serpenyőbe tedd a kacsamellet bőrös felével lefelé, majd közepes lángon kezdd el sütni. Ahogy a zsír kiolvad, a bőr szépen ropogóssá válik. Süsd így 6–8 percig, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd további 3–4 percig.

Ha közepesen átsült állagot szeretnél, vedd ki, és hagyd pihenni 5–7 percig. Ha jobban átsütve szereted, a sütés végén 180 °C-os sütőben még 5 percig készítheted.

A serpenyőben maradt zsiradék egy részét öntsd le, majd add hozzá a lekvárt, a balzsamecetet és a mustárt. Öntsd fel borral vagy vízzel, és közepes lángon keverd össze. Pár perc alatt enyhén besűrűsödik. A végén keverj bele egy kis darab vajat, hogy selymesebb legyen az állaga.

A kacsamellet szeleteld fel, majd locsold meg a mártással.

Tálalási javaslat

Jól illik hozzá egy egyszerű köret, például pirított zöldségek, krémes burgonyapüré vagy egy enyhén savas saláta. A cél, hogy a köret ne nyomja el a hús és a gyümölcsös mártás egyensúlyát.