Kaldeneker grill: Faszénparázson sült hátszín fűszeres zöldséglekvárral – videórecept
A hátszín egyike azoknak a húsoknak, amik a legalkalmasabbak a kerti grillezésre. A vastagra szeletelt és parázson megsütött pecsenye mellé már csak egy jó pohár bor hiányzik. Grillezzetek szabadon!
Hátszín
Az erősen márványozott húst átszőtték a zsírszövetek, amelyek sütéskor (grillezéskor) szaftossá teszik a húst, különleges ízeket kölcsönöznek a sztéknek. A Dél-Amerikából származó marha hátszínt a különleges klímán és tenyésztési körülmények között felnövő marhából készítik. Magas feldolgozási és minőségi szempontok figyelembe vételének köszönhetően hazánkba vákuumcsomagolásban, hűtve érkezik.
A csomagolásnak köszönhetően az előírásnak megfelelő hőmérsékleten hónapokig is letárolható. A borjúból készülő hátszínt kotlettnek is nevezik. Hűtve, légmentes csomagolásban megvásárolhatód a Rozmár hűtőházában!
Faszénparázson sült hátszín fűszeres zöldséglekvárral
Hozzávalók:
- 1 kg érlelt marhahátszín
- darált bors
- 1 csokor friss oregánó
- 3 evőkanál mustármag
- olívaolaj
Zöldséglekvárhoz:
- 1-1 db színes kaliforniai paprika
- 1 fej vöröshagyma
- fél darab cukkini
- fél darab ananász
- 1 diónyi friss gyömbér
- 2 db hámozott paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál mustármag
- fél evőkanál koriandermag
- 1 db chili paprika
- 15 dkg barnacukor
- só
- 1 dl balzsamecet
A hátszínt a rajta lévő zsiradékkal vágjuk vastag szeletekre, daráljunk rá borsot, szórjuk meg mozsárban összezúzott mustármaggal, csorgassuk meg olívaolajjal, és tépkedjünk rá oregánó levelekből. Finomabb lesz a pecsenyénk, ha befűszerezve egy éjszakát pihentetjük a fűszerekkel. Sózni nem szabad, majd csak sütéskor hintsük meg kevéske sóval.
Tegyük a grillrácsra a fűszeres hátszínszeleteket, és közepes parázson mindkét oldalát süssük saját ízlésünk szerint készre. Akkor a legfinomabb, ha a hús közepe rózsaszínű marad. A húsokat ne szúrjuk meg villával fordításkor, mert az értékes húsnedvek kifolynak a húsból. Használjunk inkább csipeszt a forgatásához.
A zöldséglekvárhoz tegyük az egy centis darabokra vágott zöldségeket és ananászt egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott gyömbért, a finomra összezúzott fokhagymát, a fűszereket, sózzuk és szórjuk bele a cukrot. Tegyünk hozzá saját ízlésünk szerinti mennyiségű chili paprikát is. állandóan kevergetve főzzük körülbelül negyed órán keresztül, majd öntsük hozzá az ecetet. Főzzük még tíz percig, majd tálaljuk a megsütött hátszínnel.
Kapcsolódó link: Rozmár.hu