Vörösboros muflonragu rozmaringos pogácsával
Zöldséges ragu muflonlapockából, amit vörösborral bolondítunk meg, a tetejére pedig vajas-leveles tésztából finom rozmaringos pogácsákat sütünk.
Hozzávalók:
- 60-70 dkg muflonlapocka
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 fej vöröshagyma
- 2 szál sárgarépa
- 2 szál angol zeller
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 3 levél babér
- 2 ág friss kakukkfű
- fél liter száraz vörösbor
- 8 szem borókabogyó
- só, darált bors
A rozmaringos pogácsához:
- 2 csomag Tante Fanny friss vajas-leveles tészta
- 2 ág friss rozmaring
- 2-3 evőkanál vaj
- só
- 1 db tojás
Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele az összevágott vöröshagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, az összezúzott borókabogyót, majd pároljuk addig, míg a hagyma puha nem lesz.
Tegyük bele a kis kockákra felvágott vadhúst, daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval, majd fedjük le fedővel. Pároljuk addig, míg a saját párolólevét el nem fövi, és a húskockát pirulni nem kezdenek.
Kanalazzuk hozzá a paradicsompürét, pirítsuk vele egy-két percig, majd öntsünk alá vörösbort. Fedjük le ismét, és pároljuk addig, míg a hús puha nem lesz. Párolás közben az elpárolgott levet pótoljuk.
Amíg a hús puhul, készítsük el a pogácsának valót. Hajtsuk szét a szobahőmérsékletű tésztát, majd vékonyan kenjük meg a puha vajjal. Szórjunk rá összevágott rozmaringleveleket, hintsük meg sóval, majd helyezzük rá a másik csomag tésztát.
Ismét kenjük meg vékonyan vajjal a tészta felületét, szórjuk meg rozmaringlevéllel, és sózzuk meg. Vágjuk félbe a tésztát, majd tegyük egymás tetejére.
Tegyük a hűtőszekrénybe egy órára, majd szaggassuk ki pogácsaszaggatóval. Tetejét kenjük meg felvert tojással, és hintsük meg rozmaringlevéllel.
Ha a hússzemek kezdenek puhulni, öntsünk még alá a vörösborból, tegyük hozzá a felkarikázott sárgarépát, és a zellerszárat. Főzzük még tíz percig fedő nélkül, hogy a szaftja jól besűrűsödjön, majd ha elkészült hagyjuk kissé kihűlni.
Öntsük a langyos vadragut egy tűzálló edénybe, tetejére osszuk el a kiszaggatott pogácsákat. Tegyük forró sütőbe, és 160 fokon süssük 30-35 percig, míg a pogácsák szép pirosra nem sülnek.
