Fogasfilé gombával leveles tésztában, bazsalikomos paradicsommal

Viktória tavi fogasrétest készítünk erdei gombákkal, amihez finom balzsamecetes paradicsomszószt is tálalunk.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 cs Tante Fanny friss leveles tészta 270 g
• 4 darab fogasfilé
• 3 ek olaj
• 150 g vegyes erdei gomba, durvára vágva
• 50 g mogyoróhagyma, vagy hagyma, finomra aprítva
• 100 g tejföl
• 1 tojásfehérje
• 1 tk kukoricakeményítő
• 3 ek zsemlemorzsa
• koriander és őrölt szerecsendió
• 1 ek finomra aprított petrezselyem
• só, bors
• 1 tojás sárgája a kenéshez

A bazsalikomos paradicsomhoz:

• 1 ek cukor
• 1 ek balzsamecet
• 200 g sűrített paradicsom
• só, bors, fokhagyma
• 1 ek bazsalikomlevél, lecsipkedve
• 2 ek tejföl
• 3 ek olívaolaj
• 200 g koktélparadicsom

Elkészítés:

• Elkészítési idő: kb. 25-30 perc
• Sütési idő: Alsó-/felső melegítés: 190˚C, kb. 15-20 perc
• Légkeveréses sütő: 180°C

A leveles tésztát 10 perccel a feldolgozás előtt vegye ki a hűtőből, és a sütőt melegítse elő.

A fogas filét sózza, borsozza, forró zsiradékon 10 másodpercig süsse, vegye ki a serpenyőből, és konyhai törlőpapírral itassa le a zsiradékot.

A durvára vágott gombát a hagymával együtt párolja, majd szűrőn csepegtesse le.

A tejfölt, tojásfehérjét, keményítőt, zsemlemorzsát és a fűszereket jól keverje össze, és adja a lecsepegtetett gombához.

A leveles tésztát sütőpapírral együtt tekerje ki, vágja 4 egyenlő részre, erre tegye a fogas filét és a gombás tölteléket.

A leveles tésztát hajtsa rá, majd kenje meg tojás sárgájával. Kb. 15-20 percig süsse.

A bazsalikomos-paradicsomhoz: forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele a felszeletelt fokhagymát, hevítsük rövid ideig, majd adjuk hozzá a félbevágott koktélparadicsomokat. Süssük pár percig, utána öntsük hozzá a paradicsompürét.

Fűszerezzük darált borssal, összevágott bazsalikomlevelekkel, sózzuk, öntsük hozzá a balzsamecetet és jól forraljuk össze.