Kaldeneker grill: Parázson sült halak Teriyaki káposztasalátával

A déli tengerparton élő emberek szerint azokat a halakat, amiket egészben meg tudunk vásárolni, azt egészben érdemes elkészítenünk. Parázsra dobtam belőlük néhányat.

Branzino (tengeri sügér)

Sósvízi hal, amely annyira népszerű lett, hogy már régen nem halásszák, hanem tenyésztik. A fagyasztva arasznyi méretű tengeri sügérből több egész halat találunk a csomagolásban. Az ínyencek az egészben is kapható halakat egészben is használják fel. Így egyrészt jobb (különlegesebb, egyedibb) ízeket hozhatunk létre az elkészítésük során, másrészt a tálalt étel is nagyobb élményt nyújt, ha a hal egészben marad.

Cipura (aranydurbincs)

Klasszikus grillhal, amelyet fagyasztott formában, egészben vásárolhatunk meg a Rozmár hűtőházában . Hófehér húsában kevés a szálka. A grillrács helyett célszerűbb alumíniumtálkában megsütni, mert így nem esik szét, nem tapad le. Sütéséhez vásárolhatunk fogó grillcsipesz, vagy rácsot hozzá, hogy forgatni lehessen a parázs felett. Dél-Európában néhol sókérget sütnek rá, majd az elkészültekkor a kérget letördelik.

A dorade néven is ismert hal a Földközi tengerben is él, de leggyakrabban az Atlanti óceán északi régióiban fordul elő. Az aranydurbincs a tengerfenéken tölti idejét, időnként 150 méter mélységbe is lemerül. A hínárok között csigákra, kagylókra, osztrigára vadászik, de ragadozó életformáját gyakran növényevésre cseréli.

A konyhában mindkét halfaj szinte minden formában elkészíthető, gyors sikerélménnyel kecsegtető ételek készíthetők belőlük.

Parázson sült halak Teriyaki káposztasalátával

Hozzávalók:

2 db aranydurbincs hal
2 db tengeri sügér
1 db zöldcitrom
1 teáskanál ánizsmag
só
olívaolaj
2 ág friss citromfű

Káposztasalátához:

1 fej káposzta
3 szál újhagyma
2 szál sárgarépa
1 diónyi friss gyömbér
fél darab piros kaliforniai paprika
4-5 evőkanál Teriyaki szósz
fél marék szezámmag
4-5 evőkanál pirított szezámmagolaj
só
pár evőkanál rizsecet
3 evőkanál méz

A halakat sózzuk meg kívül és a hasüregét is. Vágjuk kisebb cikkekre a zöldcitromot, majd tegyük az aranydurbincs hasüregébe a citromfűvel együtt. A tengeri sügér hasüregébe szórjuk az ánizsmagokat, majd mindkét halat csorgassuk meg olívaolajjal.

Tegyük a grillrácsra, és kis lángon süssük pirosra. Ha módunkban áll fedjük le a grillsütőt. Könnyebb ha a halakat grill alutálcákra tesszük, és úgy sütjük meg a grillen.

Az elkészült halakat káposztasalátával tálaljuk.

A salátához szeleteljük vékonyra a káposztát, reszeljük hozzá a sárgarépát, és tegyük hozzá a vékony csíkokra felvágott újhagymát és piros paprikát. Reszeljük rá a friss gyömbért, majd csorgassuk meg a szezámolajjal, ecettel, mézzel, és a teriyaki szósszal. Sózzuk meg és jó alaposan keverjük össze.

Kapcsolódó link: Rozmár.hu