Pesztós cukkinileves: pikánsan bazsalikomos

Ez a leves is kitűnő bazsalikomos hűsítő lehet a meleg nyári napokon. Próbáld ki!

Hozzávalók:

• 50 dkg cukkini
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 db burgonya
• 1 db zöldségleves kocka
• 1 csokor friss bazsalikom
• 2 evőkanál bazsalikom pesztó
• 5 dl tej
• só, darált bors
• fél maréknyi dióbél

A cukkinit mossuk meg jól, majd vágjuk karikákra. Forrósítsuk fel az olívaolajat egy fazékban, majd fonnyasszuk meg benne az összezúzott fokhagymát. Tegyük hozzá a felszeletelt cukkinit és a meghámozott, összekockázott burgonyát.

Ízesítsük sóval, leveskockával, daráljunk rá borsot, majd lefedve pároljuk körülbelül 5 percig. Engedjük fel a tejjel és a körülbelül ugyanannyi vízzel, kanalazzuk hozzá a pesztót, szórjuk bele a diót és tegyük hozzá az összevágott bazsalikomot.

Főzzük még öt-hat percig, utána kézi mixerrel pürésítjük. Hűtsük le jól és jéghidegen tálaljuk.