Báránysült céklapürével
A legfinomabb fűszer a bárányhúshoz a fokhagyma és a rozmaring. Érdemes kipróbálni a levendula virágját, a zsályalevelet és a tárkonyt is. Pácoláshoz használjatok pár evőkanál natúr joghurtot, meglátjátok, mennyire omlós és puha lesz tőle a hús.
Hozzávalók:
- 60 dkg csont nélküli báránykaraj
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 ág rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
- darált bors, só
- 2 evőkanál natúr joghurt
Céklapüréhez:
Hártyázzuk le a báránykarajt, majd daráljunk rá borsot. Reszeljük le a fokhagymát, tegyük egy kis tálba, öntsük rá az olívaolajat és keverjük össze. Kenjük be vele a bárányhúst, majd szórjuk meg összevágott rozmaringlevéllel. Tegyük egy tálba, kenjük szét rajta a natúr joghurtot, fedjük be fóliával úgy, hogy a levegő ne nagyon érje, és legalább egy éjszakán keresztül érleljük a hűtőszekrényben.
A püréhez a még meleg főtt burgonyát nyomjuk át krumplinyomón, majd a vékony sajtreszelőn reszeljük hozzá a megfőzött céklát. Tegyük bele a vajat, ízesítsük sóval és kevéske őrölt szerecsendióval. Fakanállal jól habosítsuk fel, majd tálalásig tartsuk melegen.
Forrósítunk fel egy nagy serpenyőt, majd tegyük bele a megpácolt báránykarajt. Hintsük meg sóval, majd erős lángon a hús mindkét oldalát süssük addig, míg piros nem lesz. Ezután tegyük forró, legalább 180 fokos sütőbe, és süssük 5-6 percig.
Akkor legfinomabb a báránysült, ha a hús közepe még rózsaszínű marad. Ezért vigyázzunk, ne süssük túl sokáig, mert könnyen kiszárad, és utána rágós lesz.
Tálaláskor kanalazzunk nagy tányérra a céklapüréből, majd melléje sült sütőtököt és a felszeletelt báránysültet tálaljuk. Sült paradicsommal és rozmaringággal dekoráljuk.
