Padlizsános palacsinta

Vendégek érkeztek hirtelen, padlizsán volt otthon csak a hűtőben. Pillanatok alatt összedobtam ezt a finom vendégváró harapnivalót. Nem szégyenkeztem vele.

Hozzávalók:

Palacsintához:

• 10 dkg liszt
• másfél teáskanál sütőpor
• fél teáskanál só
• 2,5 dl tej
• 1 db tojás
• 3 ág bazsalikomlevél
• 3-4 evőkanál olívaolaj

A padlizsános raguhoz:

• 1 db padlizsán
• 2 szem paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, darált bors
• 2 szál újhagyma

A palacsintákhoz öntsük a lisztet egy keverőtálba, szórjuk rá a sütőport és a sót. Üssük hozzá a tojást, és a vékony csíkokra felmetélt bazsalikomlevelet. Adjuk hozzá a tejet, majd habverővel keverjük sima tésztává.

Csorgassunk egy evőkanálnyi olívaolajat egy nagy serpenyőbe, forrósítsuk fel, majd evőkanállal tegyünk egymástól kis távolságokban két kanálnyi kerek halmokat. Kis lángon süssük két percig, majd lapátkanállal fordítsuk meg, és a másik felét is süssük két percig.

Lávaköves grillsütő öntöttvas platniján is elkészíthetjük.

Vágjuk egy centis kockákra a padlizsánt, majd csorgassuk az olívaolajat egy nagy serpenyőbe. hevítsük fel, és tegyük bele a padlizsánkockákat. Közepes lángon, állandóan kevergetve kezdjük el pirítani. Ha már a padlizsánok szélei kezdenek pirulni, reszeljük hozzá a fokhagymát, és szórjuk rá a felkarikázott hagymát. Daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval és pároljuk addig, míg a padlizsán puha nem lesz. Csak a legvégén keverjük a raguba a kis kockákra felvágott paradicsomot. A paradicsommal már nem kell tovább főzni.

Tálaljunk tányérokra az elkészült palacsintákból, és a tetejére kanalazzunk a padlizsános raguból. A szendvicsek tetejét parmezánsajt-forgácsokkal szórhatjuk meg.

Reggelire és vendégek fogadására is készíthetjük.