Nyári praktikák – segítünk befőzni!

A házi befőzés a reneszánszát éli, nemcsak azért, mert pénz spórolható vele, hanem mert egy saját kezűleg eltett finomság sokkal jobban tud esni, sőt, remek ajándékötlet. A befőttek, a gyümölcs- és zöldséglekvárok kedvenc fűszereinkkel egyedivé varázsolhatók. A spájzolást már májusban elkezdhetjük. Aki kerttel rendelkezik, dúskálhat a termésében, aki nem, annak érdemes a bőség idején kivárni a megfelelő áru eltennivaló beszerzését. A befőzés minden egyéb kellékét pedig nálunk lehet beszerezni.

Mindig a kiváló minőségű termést használjuk, várjuk meg míg gyümölcsök esetén az érettségi foka a legnagyobb. Ilyenkor magas a cukortartalom, a gyümölcsök íze a legfinomabb és legzamatosabb. Zöldségek esetén a zsenge friss terméseket használjuk.

A befőzés egyik legfontosabb előkészítő művelete a tárolásra szánt üvegek fertőtlenítése. Akinek van mosogatógépe, egyszerűbb a dolga, egy hosszabb, magas hőmérsékletű programon mossa tisztára az üvegeket. Akinek nincs, azok mosogatószeres forró vízzel mossák ki, majd többször öblítsék el. Külön fertőtlenítős szerre nincs szükség.

A tartósítószer mentes eltevés lényege, hogy a még forrásban lévő dzsemet, lekvárt, paradicsom- vagy pizza szószt töltsük jól zárható üvegekbe, egyszerre csak pár darabba, majd azonnal zárjuk le és fordítsuk fejre. Ilyenkor a forró töltelék sterilizálja a zárókupakot és az üvegben rekedt kevéske levegőt. Gyakorlatilag nem marad benne penészgombacsíra, amitől később meg tudna romlani. Öt perc fajreáállítás elegendő, utána szépen be is sorakoztathatjuk a spájzunk polcaira a lekvárt. Ne feledkezzünk el megjelölni, mi van az üvegben és melyik évben tettük el. Ehhez többféle címkét is találtok a boltunkban. A lekvárokat napfénytől védve, száraz és hűvös helyen tároljuk.

Lekvár és dzsem között nagy a különbség

A lekvárfőzés hosszabb időt vesz igénybe, a lényege, hogy a gyümölcsöt nagyon sokáig, állandóan kevergetve főzzük. Ilyenkor a főzés során a felesleges folyadék elpárolog és a lekvár saját maga besűrűsödik. A lekvárok készítéséhez, ha a felhasznált gyümölcs elég édes, nem szükséges cukrot hozzáadni. A lekvár állaga sima, nem tartalmaz darabos gyümölcsöket.

A dzsemek készítése korszerűbb és gyorsabb eljárás. A gyümölcsöket ha nagyobbak, fel kell darabolni, majd kevés cukorral kell összekeverni (én egy kiló gyümölcshöz maximum 20 dkg cukrot használok). A főzési idő rövid, gyümölcstől függ. Eper estén 6-7 perc, sárga- és őszibarack esetén 15-20 perc. Érdemes pár csepp citromlével vagy kevéske étkezési citromsavval beállítani a dzsem savtartalmát. Erre azért van szükség, mert kiemeli a gyümölcsök friss ízét és elveszi a cukor émelyítő hatását, megszépíti a dzsem színét.

Használjunk pektint, mely természetes zselésítő anyag lekvárok, dzsemek és zselék készítéséhez. A pektin használatával kevesebb cukorral, rövidebb főzési idővel készülhetnek a dzsemek, így ízük gyümölcsösebb marad. A rövid főzési időnek köszönhetően kevésbé károsodik a felhasznált alapanyag vitamin- és ásványi anyag tartalma.