Kaldeneker grill: Egzotikus ráknyársak mogyorószósszal
Elvarázsollak titeket egzotikus grilltúrámra. Finom és izgalmas fűszerekkel bolondítom meg a grillparázsra való tigrisrákokat. Rakjatok tüzet és grillezzetek!
Tigrisgarnéla (Black tiger shrimp)
Néha az ember nem is tud kiigazodni a sok tengeri kütyü között, íme egy kis ismertető.
A tigris garnéla a testét borító körkörös fekete csíkokról kapta nevét. Óriás tigrisráknak is hívják, gyors növekedése és arasznyit meghaladó méretű testmérete miatt.
A főzéskor a tigris garnéla húsa hófehérre változik, míg a fekete csíkjai élénkvörösek lesznek. Páncélja szürkéről narancssárgára, rózsaszínre, pirosra vált. Az ázsiai, amerikai és európai piac legkeresettebb rákja. Azért is kedvelik, mert a tengeri herkentyűk legrugalmasabbika, szinte bármilyen módon elkészíthető.
Gyors növekedése miatt gyakran vedlik, ezért előfordulnak kemény (régen vedlett) és puha (nemrég vedlett) páncélú példányok. Meleg, trópusi vizekben él. A rákhús rendkívül zsírszegény és fehérjékben gazdag eledel, magas nátrium- és omega-3 zsírsav tartalommal.
A Black tiger rákot egész évben megvásárolhatod a Rozmár hűtőházában!
Egzotikus ráknyársak mogyorószósszal
Hozzávalók:
- 1 kg Black tiger rák
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál őrölt koriandermag
- 1 evőkanál őrölt római kömény
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 csipetnyi só
- citrom vagy babérlevél
- 1 db friss ananász
Mogyorószószhoz:
- 2 evőkanál pálma- vagy barnacukor
- 1 db chili paprika (ízlés szerint)
- fél db zöldcitrom lereszelt héja
- 10 dkg pirított mogyoró
- 1 evőkanál szójaszósz
Tisztítsuk meg páncéljától a rákokat, majd mossuk meg hideg vízben. Tegyük egy csepegtetőtálba és várjunk míg alaposan lecsepeg, majd öntsük át egy nagyobb tálba.
Készítsük el hozzá a fűszeres pácot. Egy kis tálkába öntsük az olívaolajat, adjuk hozzá az őrölt fűszereket és a csipetnyi sót. Keverjük jól össze, majd öntsük a megtisztított rákra. Jól forgassuk össze, és pár órára tegyük a hűtőszekrénybe, hogy a fűszerek jól átjárják a rákhúst.
A befűszerezett rákot fűzzük fel bambusznyársra, váltakozva a citrom vagy babérlevéllel.
A mogyorószószhoz szórjuk a pálmacukrot és a mogyorót egy mozsárba, majd zúzzuk finomra. Fűszerezzük finomra összevágott chili paprikával, szójaszósszal és a citrom lereszelt héjával.
Tegyük a grillrácsokra a felfűzött rákokat, és a cikkekre vágott ananászt, mindkét oldalát erős lángon süssük két-két percig. Vigyázzunk ne süssük át teljesen, mert akkor rágós lesz a rák húsa.
Tálaljunk nagy tányérokra helyezzük rá a megsütött nyársat, körítsük a megsütött ananásszal. Melléje kis tálkákba kínáljuk a fűszeres mogyorószószt.
Nagyon finom, ha a mogyorószószba frissen összevágott korianderlevelet is keverünk.
Kapcsolódó link: Rozmár.hu
