Kaldeneker grill: Grillezett bélszínérmék kucsmagombaszósszal

A marha egyik legnemesebb részét dobtuk a parázsra. Kisült belőle, hogy kedveli a kucsmagombát, így kapott mellé egy finom kucsmagomba szószt.

Bélszín (vesepecsenye)

Az Argentína dúsfüvű legelőin nevelkedő szarvasmarha húsa különlegesen alkalmas grillezésre. A ridegtartással tartott, kiváló minőségű, porhanyósra süthető húsáért kedvelt Hereford és Angus marhafajták feldolgozása is egyedi módon történik. A vágás előtt 1 hónapon keresztül kukoricával etetik az állatokat. A vágóhídon 0 fok körüli hőmérsékleten, rendkívül steril körülmények között kerülnek a húsok feldolgozásra, és vákuumcsomagolásba. Európába tengeri úton, 3 hét hajókázást (és közben érlelődést) követően kerülnek a húsok. A különleges vákuumcsomagolásban hűtve (nem fagyasztva!) legalább 4 hónapig megőrzik frissességüket. Kucsmagombát és Argentin bélszínt vásárolhatsz a Rozmár hűtőházában!

Kucsmagomba

Az ízletes kucsmagomba vagy népies nevén illatos kucsmagomba hazánkban is honos, tavasszal termő, korai gomba fajta. Fagyasztva azonban egész évben kapható.

Süvege tojásdad, a lép sejtjeihez hasonlóan barázdált, fehéres-szürkésbarna, őzbarna. Magassága 20 cm is lehet. Sokféleképpen elkészíthető, mártásokhoz különösen jól használható.

Grillezett bélszínérmék kucsmagombaszósszal

Hozzávalók:

• 1 darab érett vesepecsenye
• 1 csokor majoránna
• 2 szál rozmaring
• darált bors
• pár szál kakukkfű
• olívaolaj

Kucsmagomba szószhoz:

• 30 dkg kucsmagomba
• 1 evőkanál vaj
• 2 szál újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 maréknyi apróra vágott színes paprika
• 2 szál kakukkfű
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejszín
• só, darált bors

Bélszín hártyáját éles késsel távolítsuk el, majd vágjuk fel kb két centis szeletekre. Kezünkkel kissé nyomkodjuk meg, majd daráljunk rá frissen borsot, csorgassuk meg olívaolajjal, és tépkedjünk rá a friss fűszernövények leveleiből. Finomabb ha a fűszeresé után legalább egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Így az olívaolajtól kioldódott fűszerek ízes még jobban átjárja a húst. Vigyázzunk fűszereskor ne sózzuk meg a hússzeleteket, majd csak sütéskor hintsük meg a parázson. A bélszín fej, és farok részét vágjuk nagyobb darabokra, és egy nyársra fűzzük fel színes paprikákkal.

Tegyük a grill rácsra a befűszerezett bélszínszeleteket, és a maradékbók készült nyársakat, majd közepes erősségű tűzön mindkét oldalát saját ízlésünk szerint süssük. A legfinomabb, ha a közepét rózsaszínűre hagyjuk. Vigyázzunk sütéskor csipesszel fordítsuk meg, nem szabad villával beleszúrni, mert az értékes húsnedvek kifolyhatnak.

A kucsmagombaszószhoz tegyük a vajat egy nagy serpenyőbe, adjuk hozzá az összevágott fokhagymát és a felkarikázott újhagymát. Pároljuk néhány percig utána tegyük bele a kucsmagombákat. Fűszerezzük kakukkfűlevelekkel, darált borssal, sózzuk, és tegyük hozzá a színes paprikadarabokat. Pár perc párolás után öntsük hozzá a tejszínt és a bort. Jól forraljuk ki és ezzel kínáljuk a megsütött bélszínszeleteket.

Kapcsolódó link: Rozmár.hu