Szőlős vadragu

Nincs olyan vadétel, amibe ne főznénk bele és kortyolgatnánk mellé jófajta vörösbort. A megfelelően kiválasztott bor méltó kiegészítője finom ételeinknek, emeli a lakoma rangját és élvezeti értékét.

Hozzávalók:

• 30 dkg vaddisznó lapocka
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál vadfűszer keverék
• 2 dl száraz vörösbor
• 2 db babérlevél
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1-1 marék fehér és vörös szőlő
• 1 szál sárgarépa
• 1 ág kakukkfű
• 5 dkg apró szemű csiperkegomba
• só, darált bors

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábasban, majd tegyük bele az összevágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Közepes lángon addig pároljuk, míg a hagyma puha nem lesz. Tegyük hozzá a kis kockákra feldarabolt vadhúst, fűszerezzük vadfűszer keverékkel, darált borssal, kakukkfűlevelekkel és kevéske sóval.

Fedő nélkül addig pároljuk, míg a saját levét el nem fővi. Ha már a húskockák szélei kezdenek pirulni, öntsünk alá a vörösborból. Fedjük le fedővel, és kis lángon pároljuk. Az elpárolgott bort pótoljuk, ha elfogyott, vizet öntsünk alá.

Ha a vad már kezd puhulni, tegyük bele a felkarikázott sárgarépát és a félbevágott gombát. Pároljuk tovább lefedve, míg a hús teljesen puha nem lesz. Mielőtt levennénk a tűzről, tegyük hozzá a leszemezett szőlőt, keverjük hozzá, hogy átforrósodjon, vigyázzunk, a szőlővel nem szabad főzni.

Tálaljuk nagy tányérokra, melléje sült tököt, párolt zöldségeket vagy petrezselymes burgonyát készítsünk.